云菌飘香引客来

每年6月至9月，随着雨季到来，云南人专属的“食菌季”也如约(rúyuē)而至。与往年不同的是，今年从全国各地(gèdì)来昆明避暑的游客，很多人将(jiāng)野生菌市场列为旅行首站，开启了一场以菌香为引的奇妙之旅。

云南凭借“一山分四季，十里(shílǐ)不同(bùtóng)天”的立体气候，以及(yǐjí)广袤的原始森林，孕育出占全球36%、中国90%的食用菌物种，堪称“菌类博物馆”。鸡枞(jīcōng)、见手青、干巴菌……这些形态各异、风味独特的“云菌”，成为吸引八方游客的“金字招牌”。

清晨，当第一缕阳光还未完全穿透薄雾，背着竹篓的(de)捡菌人(rén)早已(zǎoyǐ)穿梭于松林(sōnglín)之间，忙着寻找大自然馈赠的美味。他们熟悉(shúxī)山林的每一寸土地，知晓菌塘的位置，凭借丰富的经验和敏锐的眼力，在层层落叶下、树根旁寻找，每发现一朵野生菌，都像是找到了宝藏。他们小心翼翼地用刀(dāo)割断菌柄，再覆上落叶保护菌塘，这是采菌人世代相传的生存智慧。

天刚亮，这些新鲜采摘的野生(yěshēng)菌便被送往(sòngwǎng)昆明(kūnmíng)各大农贸市场和专业交易市场，随后从这些地方走向全国餐桌。云南木(mù)水花野生菌交易中心作为亚洲最大的野生菌集散地，每天9时左右，市场会迎来早高峰，主通道上随处可见卖力吆喝的商户，挎着(kuàzhe)竹篮的本地商户与拖着行李箱的外地客商摩肩接踵。

云南木水花野生菌(jūn)交易中心总经理成爱丽介绍，目前(mùqián)市场内的野生菌已达268种，日均交易量达300吨，主打牛肝菌、鸡枞(jīcōng)、松茸、青头菌等“明星”品种，根据野生菌的品种、品相不同(bùtóng)，售价从几十元到几千元不等。

据悉，该市场年交易额已突破100亿元，高峰期单日交易量可达600余吨。目前，1200余家(yújiā)商户直接带动(dàidòng)就业1万人，辐射全省23万人就业，间接影响600万人。蓬勃发展的(de)产业还催生出洗菌工、菌类鉴定师等(děng)新兴职业，以及炸鸡枞油手艺人(shǒuyìrén)、带货主播等特色岗位。

在市场的(de)一隅(yìyú)，洗菌工李师傅忙着处理客户刚买的牛肝菌。他手持软毛刷，顺着菌褶纹路轻轻刷洗(shuāxǐ)，动作轻柔且精准，不一会儿，沾满泥土的菌子便焕发出玉润的光泽。“洗菌是门手艺活，见手青要浸泡，鸡枞菌得用流水(liúshuǐ)冲洗，稍不注意就破坏了(le)鲜味。” 旺季时，他1天要清洗上百斤野生菌，日均收入上千元。

旁边，“90后”主播小婉(xiǎowǎn)正对着直播镜头热情推介：“家人们看过来！这朵(zhèduǒ)鸡枞菌形似斗笠，菌柄粗壮，是品质(pǐnzhì)上乘的(de)‘火把鸡枞’。”在后台，运营小杰紧盯数据面板，根据实时流量调整直播策略，让“云菌”的鲜味随着网络飘向全国。

暮色降临，昆明街头的(de)(de)菌菇火锅店飘出阵阵浓香。铜锅里，鸡枞(jīcōng)、竹荪、虎掌菌等10余种鲜菌在鸡汤中翻滚，食客们围坐一桌，静待“三滚三沸”的倒计时。“吃菌子(jūnzi)要讲仪式感，少煮1秒怕不熟，多煮1分失鲜味。”服务员一边(yībiān)提醒，一边熟练地为客人盛上冒着热气的菌汤。

从山林到(dào)餐桌，从采摘(cǎizhāi)到交易，“云菌”串联起云南独特的生态链与文化链。野生菌市场里的一次次交易，绘就了一幅幅繁忙的野生菌市井图，带动“云菌”产业链发展，让“云菌”香飘四海(sìhǎi)。

昆明日报全媒体(méitǐ)记者：杨敏